Dieses Rezept veredelt den Klassiker durch eine ausgewogene Kombination aus hochwertiger Sahne, vollmundiger Milch und intensivem Vanillearoma. Die Zubereitung gelingt zuverlässig, ob für festliche Anlässe oder als besonderer Genuss zu Hause.
Zutaten
für 4 Portionen
- 400 ml Sahne mit hohem Fettgehalt
- 140 ml Vollmilch
- 85 g brauner oder weißer Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt (alternativ etwas flüssige Vanilleessenz)
- 4 EL feiner weißer Zucker zum Karamellisieren
- Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Zubereitung
1. Sahne, Milch und Eigelb sorgfältig verquirlen. Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb unterrühren, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht direkt auf das Eigelb kommt – so vermeiden sich ungelöste Zuckerkörnchen. Die Mischung 30 Minuten ziehen lassen, für intensiveren Geschmack über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag verarbeiten.
2. Die Masse in feuerfeste/ hitzebeständige Gläser füllen (4 große oder 6 kleinere). Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und das Blech vorsichtig mit kochendem Wasser füllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Das Backblech mit den Förmchen in den Ofen stellen und die Crème 50–55 Minuten im Wasserbad stocken lassen, bis sie leicht blasig und goldbraun wird.
3. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen (oder über Nacht). Vor dem Karamellisieren können sie kurz ins Eisfach, damit die Oberfläche besonders kalt ist.
4. Kurz vor dem Servieren je 1 EL Zucker auf die Creme streuen und mit einem Flambierbrenner vorsichtig karamellisieren, bis eine glatte, goldene Kruste entsteht.
💡 Tipp: Für ein leicht fruchtiges Aroma passt eine winzige Prise geriebene Tonkabohne oder ein Hauch Orangenabrieb hervorragend.
