Wenn die Grillsaison beginnt und aromatische Düfte durch den Garten ziehen, darf ein würziger Dip nicht fehlen: Aioli ist ein mediterraner Klassiker, der mit seiner intensiven Knoblauchnote und cremigen Konsistenz perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse – und nicht zuletzt zu knusprigen Grissini passt. Ob als Vorspeise, Teil einer Tapas-Auswahl oder Beilage zu frisch gebackenem Brot: Aioli bringt Sonne auf den Tisch und verleiht jedem Gericht einen Hauch Spanien oder Südfrankreich.
Zutaten:
- 2 frische Eigelbe (Zimmertemperatur)
- 2–3 Knoblauchzehen (je nach gewünschter Intensität)
- 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 200 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Olivenöl (für das Aroma)
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 TL Senf (für Stabilität und milderen Geschmack)
Zubereitung:
-
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.
-
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft (und optional dem Senf) verrühren.
-
Nach und nach das Öl unter ständigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät) in dünnem Strahl einfließen lassen, bis eine dickliche, cremige Emulsion entsteht.
-
Den gehackten Knoblauch unterrühren.
-
Mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Tipp:
Wer auf rohe Eier verzichten möchte, kann statt der selbst aufgeschlagenen Emulsion auch fertige Mayonnaise, Joghurt, Quark oder eine Mischung daraus als Basis verwenden – einfach mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und wie oben beschrieben abschmecken.
